Det er foreløpig ingen definitiv klassifisering av krydder. De kan klassifiseres fra forskjellige perspektiver, som følger:
Klassifisering etter produkttype:
Fermenterte krydder: Laget hovedsakelig av korn som inneholder protein og stivelse, gjennom fermentering som produserer biokjemiske endringer. Eksempler inkluderer soyasaus, eddik, soyasaus, fermenterte svarte bønner og fermentert bønnemasse.
Syltede krydder: Grønnsaker saltes og komponentene deres omdannes gjennom virkningen av mikroorganismer og intracellulære enzymer. De kommer i våte og semi-våte former, inkludert syltet sennepsgrønt, syltet sennepsgrønt, konservert sennepsgrønt, tørkede plommer, syltet snøkål, syltet ingefær og syltet chilipepper.
Ferske grønnsakskrydder: Først og fremst laget av ferske planter, inkludert løk, hvitløk, ingefær, chilipepper, koriander, pepperrot og spirer.
Tørkede krydder: For det meste laget av tørkede røtter, stilker og frukt, med en særegen smak. Eksempler inkluderer pepper, Sichuan pepperkorn, tørket chilipepper, stjerneanis, fennikelfrø, sennep, kanel, ingefærskiver, ingefærpulver og kardemomme.
Sjømat-baserte krydder: Dette er tørkede eller bearbeidede sjømatprodukter, høye i protein og har en unik umami-smak. Eksempler inkluderer fiskesaus, tørkede reker, rekeskall, rekerogn, rekepasta, rekeolje, østerssaus, krabbeprodukter, blåskjell og tang.
Andre krydder: Disse faller ikke inn i de tidligere kategoriene og inkluderer salt, MSG, sukker, Shaoxing-vin, karripulver, fem-krydderpulver, sesamolje, sesampasta, peanøttsmør, sataysaus, rekepasta, tomatsaus, ketchup, syltetøy, tomatjuice, Guilin-saus, hot chili-saus, sesamolje, sesam-chilisaus, sesam-paste chili saus soyasaus, chiliolje, fermentert risvin, rød fermentert risvin og soppolje.
Klassifisert etter ferdig produktform:
Sauser: Sataysaus, svartbønnesaus, plommesaus, XO-saus, etc.
Soyasaus: Lett soyasaus, rekeolje, soyasaus, soppsoyasaus, etc.
Sauser: Barbecue saus, braising saus, Worcestershire saus, OK saus, etc.
Krydder i pulverform: Pepperpulver, galangalpulver, hvitløkspulver, kyllingpulver, etc.
Faste krydder: Sukker, salt, MSG, fermenterte svarte bønner, etc.
Klassifisert etter smaksprofil:
Salte krydder: Salt, soyasaus, fermenterte svarte bønner, etc.
Søt krydder: Sukker, honning, maltose, etc.
Bittere krydder: Tørket mandarinskall, tejuice, bitre mandler, etc.
Krydret krydder: Chilipepper, sort pepper, sennep, etc.
Syrlige krydder: Eddik, tomatsaus, hagtornsaus m.m.
Umami-krydder: MSG, kyllingbuljong, rekeolje, fiskesaus, østerssaus, etc.
Aromatiske krydder: Sichuan pepperkorn, stjerneanis, matlagingsvin, løk, hvitløk, etc.
Andre klassifiseringsmetoder:
Etter regional smak: Det finnes kantonesiske krydder, Sichuan-krydder, Hongkong-krydder, vestlige krydder osv.
Etter matlagingsformål: Det finnes krydder til kalde retter, grillkrydder, stekekrydder, dampende krydder og noen spesialkrydder, som for eksempel varme grytekrydder, sauser til fårekjøttgryte og krydder til syltet mat, etc.
Spesifikke klassifiseringsstandarder: For eksempel, i Kina, kan soyasaus deles inn i brygget soyasaus og blandet soyasaus.