Hver type krydder inneholder unike komponenter som skiller den fra andre ingredienser. Dette er en vanlig egenskap ved krydder og hovedårsaken til at krydderingredienser har en smaksgivende effekt.
De spesielle komponentene i krydder kan fjerne den fiskeaktige og ubehagelige lukten av hovedingrediensene, forbedre smaken av retter, endre utseendet, øke fargen og dermed stimulere appetitten, samt drepe bakterier og fremme fordøyelsen.
For eksempel: MSG, soyasaus og andre sauser inneholder aminosyrer, som kan forbedre umami-smaken til mat; koriander, Sichuan peppercorns, soyasaus og andre sauser har aromaer; løk, ingefær og hvitløk inneholder spesielle skarpe forbindelser som kan stimulere appetitten og hjelpe fordøyelsen; vin, eddik og ingefær kan fjerne fiskelukter og skjære gjennom fett. Krydder inneholder også essensielle næringsstoffer for menneskekroppen. For eksempel inneholder soyasaus og salt mineraler som natriumklorid som trengs av menneskekroppen; eddik og MSG inneholder ulike typer proteiner, aminosyrer og sukker. I tillegg har noen krydder også medisinske effekter som forbedrer menneskets fysiologiske funksjoner.